Školjke su male školjkaše koje svoje stanište nalaze pod pijeskom ili blatom u blizini mora i rijeka.. Njegov jedinstveni okus i tekstura čine ove plodove mora visoko cijenjenim u međunarodnoj gastronomiji. Španjolska se ističe po vrstama školjki koje integrira na svom teritoriju i po izvrsnosti u pripremi.
Zatim, Predstavljamo glavne vrste školjki koje žive zakopane na španjolskom teritoriju. Osim toga, učimo vas kako ih lako razlikovati i prepoznati.
Koje vrste školjki nalazimo u Španjolskoj?
Duž španjolske obale nalazimo sljedeće vrste školjki:
- Sluzava školjka.
- Fina školjka.
- Plavuša školjka.
- Japonica školjka.
Prve tri vrste - sluzave, fine i plave - autohtone su u Španjolskoj. U slučaju školjke japonice, optimalno se prilagodila iberijskim vodama.
Sluzava školjka
Vrsta Venerupis pullastra, Poznat kao „sluzava školjka“, ima izduženi oblik i boje mu variraju između sive, smeđe i krem boje. Kako bismo ih razlikovali od drugih vrsta školjki, možemo pogledati njihove sifone koji moraju biti spojeni cijelom njihovom dužinom.
Sifoni su male cjevaste strukture kroz koje voda protiče kroz tijelo školjki. Zahvaljujući njima, ove se školjke uspijevaju kretati, disati, razmnožavati se i hraniti u svom prirodnom staništu. Kad školjka otvori školjku, možemo primijetiti da nježni sifoni nježno izviruju.
Također je moguće promatrati ima li ljuska neke koncentrične crte koje su manje izražene nego kod finih školjki. Osim toga, moramo promatrati da sluzavi školjkaši ne pokazuju radijalne crte na ljusci.
Što se tiče uključivanja u kuhinju, sluzava školjka obično nije toliko cijenjena kao fina školjka, a vrijednost joj je jeftinija. To nije zbog njegove teksture ili okusa koji su vrlo zadovoljavajući; Razlog zašto se ne koriste u receptima je taj što se manje opiru vremenu provedenom izvan vode pa se smatraju osjetljivijima.
Fina školjka
Vrsta Ruditapes Decussatus, popularno nazvana fina školjka, svoje prirodno stanište nalazi u interdalnim zonama Španjolske. Za pravilan razvoj obično se zakopaju između 15 i 30 centimetara u pijesak ovih regija.
Ljuska ove školjke pokazuje ujednačene boje, koje variraju između bijele i smeđe, ovisno o vrsti pijeska u kojem živi. U njemu prepoznajemo koncentrične i radijalne crte koje tvore karirani uzorak tipičan za ovu vrstu. Osim toga, još jedan aspekt koji im omogućuje razlikovanje su njihovi dugi sifoni koji su međusobno dobro odvojeni.
Fina školjka najcjenjenija je i cijenjena u međunarodnoj gastronomiji. Osim izvrsne teksture i okusa, vrlo su otporni i mogu preživjeti mnogo sati izvan vode.
Plavuša školjka
Plavokosi školjkaši, čije je znanstveno imeVenerupis rhomboideus, Ističe se ljubičastom ili crvenkastom bojom svojih ventila; ljuska mu je osjetno glatkija i sjajnija od ostalih spomenutih vrsta školjki. I u njoj također promatramo neke dizajne u obliku cik-cak koji razlikuju ovu vrstu.
U kuhinji je ova sorta manje cijenjena od tankih školjki i puževa, pa je njegova relativno jeftina cijena. Međutim, njegov intenzivan okus često je visoko cijenjen u pripremi variva.
Japanska školjka
Vrsta Ruditapes philippinarum U narodu je poznata kao galicijska japonica ili japonička školjka. Njihovi ventili imaju nijanse koje se obično razlikuju između sive, bež, smeđe i crne, ovisno o tome gdje rastu.
Poput finih školjki, na školjkama imaju koncentrične i radijalne crte i tvore vrlo karakterističnu rešetku. Da bismo ih razlikovali, moramo primijetiti da su linije znatno jače označene u školjki japonica. Također, može se primijetiti da se sifoni japonice spajaju samo do polovice svoje duljine.
Ova vrsta školjki nije porijeklom iz Španjolske, ali se optimalno prilagodila svojim uvjetima. Njegov brzi rast i prilagodljivost brzo su privukli pozornost profesionalnih uzgajivača.. Iz tog razloga danas nalazimo nekoliko usjeva japanskih školjki, posebno u galicijskoj zajednici.
U gastronomiji, Školjka japonica obično se koristi u pripremi tjestenine s plodovima mora ili u varivima s različitim ribama. Međutim, njihova je tržišna vrijednost znatno manja od one sitnih školjki i puževa.