Svaki put čujemo da se jede sve više životinjskog mesa. Bilo je mnogo glasina da određene vrste ribe koje se prodaju kao riblje vrste zapravo nisu riba, već meso morskog psa. Može li se ovo meso jesti? Je li to dobro za zdravlje ili štetno?
Iako ljudska gastronomija obuhvaća velik broj namirnica životinjskog podrijetla, nisu sve pogodne za dugoročno probavu u našem tijelu. Je li moguće jesti meso morskog psa? Evo odgovora.
Zašto jedeš meso morskog psa
Otkako su istočnjački restorani stigli u Španjolsku, počeli su konzumirati jednu od svojih najpoznatijih juha, ali i jednu od najskupljih: juhu od peraje morskog psa.Za ljude različitih kultura ovo meso nije samo užitak za nepce, već označava i društveni status zbog visoke cijene.
Morski psi su hrskavičnjaci (Chondrichthyes), klasa vodenih kralješnjaka koji su poznati kao hrskavične ribe. Sami morski psi su taksonomski klasificirani u nadred Selachimorpha. Opisano je više od 500 vrsta, od kojih se nekoliko smatra jestivim.
Na primjer, u Španjolskoj se konzumiraju morski pas (Galeorhinus galeus), morski pas modrulj (Prionace glauca), kratkoperajni mako (Isurus oxyrinchus) i kanabota (Hexanchus griseus). Zapravo, ovi esculaos poslužuju se u mnogim najboljim restoranima, iako su uvijek prženi ili pirjani, jer ova vrsta mesa nije baš ukusna za jelo na žaru.
Jedan od glavnih razloga zašto se morski psi konzumiraju, osim njegove cijene, je to što je čisto meso od trnova.Međutim, tekstura mu je želatinasta i, ako je životinja velika, može odavati jak miris uree, pa se male uvijek više cijene.
Meso morskog psa s pretjerano visokim sadržajem uree smatra se toksičnim i može imati štetne učinke na kožu, oči i dišni sustav.
Je li dobro jesti meso morskog psa?
Iako se mnogi morski psi smatraju jestivim, prema studijama postoje mnoge vrste, među kojima su se tri istaknule, koje sadrže značajnu količinu žive koja bi mogla biti štetna ako je konzumiramo.
Analizirane su vrste bijeli (Carcharodon carcharias), pješčani (Carcharhinus obscurus) i tamni morski pas (između mnogih drugih) i utvrđeno je da su razine toksičnih metala i žive u njihovom mesu bile 6 do 10 puta veći od onoga što je podržano u razinama sigurnosti.Srednja koncentracija ovog toksičnog agensa u morskim psima bila je 2,29 ± 1,77 µg/g.
Pitanje koje se pojavilo tijekom studija je kako morski psi akumuliraju tu razinu toksičnosti u svojim tijelima. Odgovor se činio jednostavnim: zbog velikih usta i proždrljivog apetita jedu sve što im se nađe na putu: u mnogim prilikama nenamjerno progutaju nejestive tvari i predmete koji mogu sadržavati veliku količinu metala.
Kraljevi prehrambenog lanca, pijani
Osim bacanja toksičnih tvari, moramo imati na umu da su morski psi vrhunac prehrambenog lanca u morskim ekosustavima. Stoga konzumiraju ribu koja je već kontaminirana živom i drugim otrovima i pohranjuju ih u svoje tijelo. Sa svakom životinjom koju pojedu, koncentracija štetnih tvari u njihovu organizmu sve više raste. Ovaj fenomen je poznat kao bioakumulacija.
Iako to utječe na količinu mesa morskog psa koju smijemo konzumirati, ne smijemo zaboraviti da otpad koji bacamo u more svake godine ubije tisuće živih bića.Većina morskih pasa koji imaju visoku toksičnost u svojim tijelima zbog metala su oni koji se hrane bliže obali, gdje dolazi poljoprivredni otpad i smeće iz velikih gradova.
Mnogi se mogu zapitati zašto nastavljamo konzumirati morskog psa ako se već pokazalo da može biti štetan za nas. Glavni razlog je što slijedimo tradiciju. Postoje jela poput cazón en adobo koja godinama postoje u španjolskoj gastronomiji, a isto se događa iu slučaju drugih zemalja s jelima poput cevichea.
Opipljiva prijetnja
Prema uglednom časopisu Forbes, više od jedne međunarodne organizacije preporučilo je da se trudnice i djeca suzdrže od kontinuiranog konzumiranja mesa morskog psa. Europska komisija (EC), Svjetska zdravstvena organizacija (WHO) i Shark Conservation Australia samo su neki od njih.
Prema stručnim studijama, produljena izloženost živi može uzrokovati oštećenje mozga i središnjeg živčanog sustava, osim što može ometati kognitivni razvoj fetusa tijekom trudnoće.Maksimalna koncentracija žive koja se "prima" u hranu je 0,5 dijelova na milijun, dok meso nekih morskih pasa prelazi 55 dijelova na milijun.
Da ili ne mesu morskog psa?
Kao i uvijek, posljednju odluku donosiš sam. Ipak, mora se uzeti u obzir da svaka hrana koja je namijenjena za konzumaciju mora proći određene razine kvalitete.
U manje razvijenim zemljama možda nisu tako strogi i mnogi radije ne jedu meso morskog psa, iako će u razvijenijim zemljama mnogi to također odlučiti ne jesti.
Također ovisi o tome koliko opcija postoji za odabir i koliko one koštaju; tužno ali istinito. Tako će biti onih koji misle da smo cijeli život jeli meso morskog psa i da nema ništa loše u tome da to činimo i dalje, dok će biti onih koji će se uzbuniti kada vide postojeće brojke. U svakom slučaju, najbolje je da se trudnice suzdrže u svim slučajevima.
Druga strana medalje
Prisutnost žive u mesu morskog psa ne utječe samo na ljude. Iako nije sasvim jasno kako trovanje oštećuje same morske pse dok su živi, dobro je poznato da je njihova populacija sve ugroženija. Prema WWF-u, do 25% morskih pasa u blizini koraljnih grebena je u opasnosti od izumiranja.
Neki od najvećih rizika s kojima se suočavaju morski psi uključuju:
- Prekomjerni izlov ribe: brojni proizvodi od morskih pasa danas su traženi u ljudskoj kulturi. Ulje, meso i koža neki su od njih. Većina morskih pasa ima spor reproduktivni razvoj i ne razmnožavaju se dok ne navrše nekoliko godina, pa ako im se populacija smanji ribolovom, vrlo ih je teško obnoviti.
- Slučajni ribolov: tehnike koćarenja i druge metode ribolova uzrokuju da mnogi morski psi slučajno padnu između mreža. Iako nisu od kulinarskog interesa, u tom se procesu zgnječe na smrt.
- Uništavanje staništa i klimatske promjene: Oceani postaju sve topliji i različiti ekosustavi se uništavaju alarmantnom brzinom.
- Zagađenje: gutanje plastike i prisutnost toksičnih tvari u okolišu sve više otežava preživljavanje u oceanu.
Sa svim ovim informacijama u rukama, nismo iznenađeni saznanjem da je populacija nekih morskih pasa opala za 71% u posljednjih nekoliko desetljeća. Mogli bismo se suočiti s jednim od najalarmantnijih smanjenja morskih vrsta, a nažalost ne izgleda da će se trend poboljšati.
Morski psi su predatori mora, ali nažalost ne mogu se suprotstaviti nama ljudima. Ako ne prestanete konzumirati meso morskog psa zbog prisutnosti toksina u vašem tijelu, učinite to kako biste dugoročno očuvali oceane.