Danas se proizvodnja pilećeg mesa udaljava od puke industrijske eksploatacije i ide alternativnijim putevima. Ovo je slučaj piletine iz slobodnog uzgoja.
Kod ove vrste proizvoda nastoji se poboljšati dobrobit životinja uz istovremeno dobivanje kvalitetnije hrane. Osim toga, postoji dio društva koji u tim životinjama želi vidjeti uspomenu na kokoši iz slobodnog uzgoja "od prije" .
Ova promjena u navikama konzumacije proizlazi iz društva koje je sve više svjesno patnje životinja, bilo zbog čisto etičkih čimbenika ili zato što dobrobit ptice utječe na kvalitetu naknadno dobivene hrane.
Sustav upravljanja i eksploatacije kokoši iz slobodnog uzgoja
Uzgoj pilića u slobodnom uzgoju nastoji dobiti proizvod najviše organoleptičke kvalitete koji se razlikuje od industrijske piletine, čak i ako je za to potrebno "vratiti se u prošlost" produljenjem ciklusa proizvodnje i povećanjem troškova proizvodnje .
Upravljanje slobodnim uzgojem pilića, općenito gledano, ima za cilj spriječiti ubrzani rast životinja.
Ove kokoši bi trebale uživati na otvorenom, jedući travu, insekte i žitarice tijekom duljeg razdoblja uzgoja.
Slobodni uzgoj odvija se u natkrivenim kućicama s pristupom vanjskim boksovima. Izlaz životinja se vrši kroz zamku od najmanje dva metra.
Ako vrijeme dopusti, pilići će početi izlaziti vani od 15-20 dana života, tijekom središnjeg doba dana. Kako budu starili, moći će duže boraviti u parkovima na otvorenom.
Preporuča se prisutnost živica i listopadnog drveća koje životinjama nudi hladovinu po vrućem vremenu i koje im omogućuje traženje ličinki i insekata. Potonje je važno ne samo s nutricionističke točke gledišta, već i kao mjera protiv stresa.
Tijekom proizvodnog ciklusa slobodnog uzgoja pilića, obrezivanje kljunova je zabranjeno.
Koje su razlike između piletine iz slobodnog uzgoja i industrijske piletine?
Glavne razlike mogu se klasificirati kao:
- Morfološki:
- Boja perja kod pilića iz slobodnog uzgoja obično je različitih boja između crvenkaste i mahagonija.
- Koža pilića iz slobodnog uzgoja ima mnogo žutiju nijansu.
- Rasno:
- Koriste se sporo i skladno rastuće pasmine kao što su New Hampshire ili Plymouth Rock.
- Na razini roditeljstva:
- Kokoši iz slobodnog uzgoja uzgajaju se na poluekstenzivnoj osnovi, s određenom slobodom, mogućnošću izlaska vani i s manje životinja po kvadratnom metru. To smanjuje vaš stres i povećava kvalitetu vašeg života.
- Krban je mnogo kasnije (otprilike 90 dana života). Time njegovo meso postaje zrelije, intenzivnijeg okusa i veće konzistencije. Osim toga, pileće meso iz slobodnog uzgoja ima manje masti.
- Hrana je prirodnija, bazirana na žitaricama, što pogoduje njegovom sporom rastu. Zapravo, zabranjena je upotreba pospješivača rasta u bilo kojem trenutku tijekom mamca.
Uz manje gužve otežava se prijenos zaraznih bolesti i smanjuje potreba za liječenjem. To je prednost jer se lijekovi mogu infiltrirati u meso i završiti na našem tanjuru.
Prednosti i mane
Piletina iz slobodnog uzgoja manje se konzumira jer nailazi na mnoge poteškoće prilikom marketinga. Iznad svega, postoje tri aspekta koji ometaju njegov prodor na tržište:
- Prije svega, neinformiranost i znanje potrošača o tome što je piletina iz slobodnog uzgoja i koje su njene prednosti u odnosu na (industrijske) tovne piliće.
- Drugo, nedostatak homogenizacije proizvoda.
- Na kraju, nepostojanje adekvatne distributivne mreže, što dodatno poskupljuje proizvod. Prisjetimo se da je cijena koštanja već sada procijenjena na tri puta skuplja od cijene industrijske kokoši.
Stoga budućnost slobodnog uzgoja pilića mora neumoljivo ići kroz poboljšanje distribucijske mreže i konsolidaciju proizvoda na tržištu. Na primjer, putem zaštićene oznake izvornosti ili druge oznake razlikovanja diferencirane kvalitete.
Budućnost slobodnog uzgoja pilića
Uzgoj pilića u slobodnom uzgoju, kao i organski uzgoj pilića, ima budućnost punu nade i izvanredne izglede za širenje. Kao što je potvrđeno, sve više potrošača ovo meso smatra pravom alternativom industrijskoj piletini.
Sada, za bolji prodor na tržište, potrebno je provesti niz promjena u uzgoju i marketingu.
Trenutni cilj je uspostaviti ravnotežu između ponude proizvoda vrhunske kvalitete koji štiti dobrobit životinja i pristupačne tržišne cijene.