Koze Fuerteventure simbol su jednog od najnepoznatijih Kanarskih otoka. Na surovom staništu, poput ovog vulkanskog otoka, koze su omogućile iskorištavanje teritorija i oskudne resurse otoka za opskrbu lokalnog stanovništva tisućama godina.
Teško je pratiti povijest koza Fuerteventure: Kad su osvajači stigli na Kanarske otoke u 15. stoljeću, tih je životinja već bilo u izobilju, iako arheološka iskapanja prate njegovu povijest na otoku Majorera prije više od 3000 godina.
Koze Fuerteventure
Nesumnjivo su koze Fuerteventure simbol za ovo turističko i prirodno mjesto te je teško posjetiti otok i ne upoznati te životinje uživo i izravno ili na kraju uzeti dar ili suvenir koji predstavlja ove karizmatične životinje.Iako majorera kozu distribuiraju i drugi otoci, nesumnjivo je porijeklom iz Fuerteventure.
Uzgoj majorera koze uglavnom je posvećen proizvodnji mlijeka, posebno za proizvodnju sira Majorero, jednog od proizvoda koji najviše naseljava tržišta ovog otoka. I to je ono od četiri pasmine koza koje postoje na Kanarskim otocima - zajedno s tim nalazimo palmu i dvije rase s Tenerifa - to je ona s najvećom proizvodnjom mlijeka, u usporedbi s drugim pasminama mesa, glavnom onaj koji se proizvodi na otoku.
Majorera koza je vrsta s dugim i tankim udovima, s dugim ušima i lučnim rogovima. Kopita su tamna i vrlo su prilagođena posebnoj sušnosti Kanarskog otoka.Dlaka ovih životinja polikromirana je, odnosno sastavljena od raznih mrlja smećkaste, bijele i crne boje. Kosa je kratka, za podnošenje vrućih mjeseci, a sluznice imaju tamne boje.
Vjeruje se da su koze Fuerteventure na raskrižju afričkih koza - uglavnom nubijskih i malteških - s aboridžinskim kozama koje su davno naselile otok.
Tradicionalno se ove koze drže u opsežnom stočarstvu i muzale su se samo jednom dnevno, a to se mlijeko skupljalo u takozvanim tofijama, spremnicima povezanim s kulturom Majorera. To su posude sa širokim izljevom za prikupljanje mlijeka, koje su obično izrađene u crvenkastim tonovima.
Majorero sir
No, ako nešto karakterizira koze Fuerteventure, to je sir koji se proizvodi s njihovim mlijekom: sir Majorero. Proizvodi se u šest općina na ovom otoku i ima oznaku izvornosti od 1996. godine, kategoriju koja prepoznaje vrijednost lokalno proizvedenog proizvoda poput ovog.
Ovaj kozji sir proizvodi se u normalno malim cilindrima, a kora mu je oblikovana od palminog lišća. Zanimljivo je da se ova kora obično maže uljem, paprikom ili gofiom, prepečenim pšeničnim ili kukuruznim brašnom vrlo tipičnim za arhipelag.
Ovaj je sir kompaktan, a postoje i nježne i sušene sorte čiji su okus i tradicija obilježili kulturu otoka, kao i različiti preljevi koji sir Majorero čine proizvodom od tisuću sorti. Bez sumnje je napuštanje Kanarskih otoka bez kušanja kozjeg sira Fuerteventure neoprostivo.