Sigurno ste čuli Escherichia coli (E coli). Ili zato što ste sami prošli kroz neugodu koju proizvodi ili zato što poznajete nekoga tko je patio. Jeste li znali da su domaće životinje prijenosnici (rezervoari) ove bakterije?
E coli smatra se najproučenijom slobodnom živućom bakterijom. Većina postojećih sojeva nalazi se u debelom crijevu sisavaca i ptica (gdje ne uzrokuju bolesti, ali pomažu u izvođenju probavnih procesa). Međutim, izvan gastrointestinalnog trakta izazivaju infekcije u tkivima i organima osjetljivim na toksine iz patogenih sojeva.
U nastavku ćemo vam reći više o ovom zanimljivom patogenu koji može utjecati i na ljude i na životinje.
Escherichia coli : patogen
Postoji više serotipova koji uzrokuju ove crijevne poremećaje. Jedan od dosad najviše proučavanih patogenih sojeva Escherichia coli, Proizvodnja Shiga toksina ili STEC. Ova vrsta bakterija ima optimalan rast na temperaturama između 7ºC i 50ºC.
Unutar STEC soja nalazi se serotip O157: H7, koji je bio povezan s velikim izbijanjima hemoragijskog kolitisa (CH) i hemolitičko -uremičkog sindroma (HUS) koji su se dogodili u Sjedinjenim Državama i Kanadi tijekom 1983. godine.
U ljudi, infekcija sa E coli Pojavljuje se s bolovima u trbuhu, dijarejskom slikom praćenom vrućicom i povraćanjem te drugom nelagodom.
Rezervoar za životinje
STEC se nalaze u crijevnom traktu i izlučuju se izmetom raznih vrsta, uključujući: domaće životinje (poput ovaca, koza i svinja), kao i druge sisavce (mačke, psi) i ptice (purani i kokoši). Goveda su najvažniji rezervoar za zoonotski STEC.
Način prijenosa i izvor infekcije
Budući da je mikroorganizam u probavnom sustavu, prijenos se događa putem vode i hrane kontaminirane fekalnim ostacima. Većina ovih patogenih sojeva odgovorna je za simptome kolitisa, a mogu uzrokovati i ozbiljnije poremećaje poput hemolitičko -uremičkog sindroma (HUS) koji se javlja kada toksin uđe u krvotok.
U stočarstvu, glavni izvori infekcije su pitka voda, hrana i okoliš. Tako da Divlje životinje ili kućni ljubimci također će prenositi bakterije koji žive na istom području kao i stoka.
U ljudi se infekcija javlja oralno-fekalnim putem. Viđeni su slučajevi kućnih ljubimaca koji su putem izmeta prenijeli bakteriju na svoje vlasnike. Unošenje voća i povrća također je povezano kao metoda kontaminacije zbog činjenice da su u jednom trenutku tijekom uzgoja ili berbe istog došli u kontakt s izmetom životinja koje nose soj.
Kao posljedica prirodnog rezervoara ove bakterije, konzumacija sirovog ili nedovoljno termički obrađenog mesa i mliječnih derivata, kao i rukovanje kontaminiranom hranom i kuhinjskim priborom koji se koristi za njenu pripremu, predstavljaju rizik za zdravlje ljudi i povećanje mogućnosti zaraze.
Liječenje infekcije pomoću Escherichia coli
U stvarnosti ne postoji antibiotski tretman za uklanjanje bakterija. Najbolje je u prehranu dodati dovoljno tekućine kako biste izbjegli dehidraciju.
U slučaju ugovaranja HUS -a, osoba mora biti hospitalizirana. Pacijent će biti pod stalnim nadzorom i mora se provoditi kontrola izgubljenih elektrolita i tekućine jer bubrezi gube normalnu funkciju.
Kontrola i prevencija
Ispravna kontrola STEC -a u stoci mora se usredotočiti uglavnom na izvor zagađenja, to jest na rezervoar za životinje. Za to Treba poduzeti korake za smanjenje kolonizacije goveda crijevima od strane ove bakterije:
- Cijepljenje.
- Promjene u prehrani.
- Liječenje probioticima.
Što se tiče ljudi, mjere prevencije usredotočene su na dobru higijenu i primijeniti ključeve sigurnosti hrane koje provodi Svjetska zdravstvena organizacija (WHO):
- Često perite ruke.
- Održavajte prostor za kuhanje čistim.
- Dobro operite voće i povrće.
- Izbjegavajte konzumaciju sirovog mlijeka i nedovoljno pečenog mesa.
- Primijenite odgovarajuću temperaturu na hranu kako biste ubili bakterije (> 70ºC).
Prevencija je bitna
iako E coli To je bakterija koja uzrokuje važne bolesti - poput onih već spomenutih - ne smijemo zaboraviti da je većina mikroorganizama ove vrste dio našeg tijela i organizma životinja. Odnosno, oni pomažu u nastanku brojnih procesa, poput apsorpcije hranjivih tvari u crijevima, na primjer.
Kako bismo izbjegli infekciju patogenim sojevima, moramo se pridržavati određenih higijenskih smjernica i smjernica za kuhanje hrane.
