U današnje vrijeme proizvodnja pilećeg mesa odmiče se od čisto industrijske eksploatacije kako bi se krenulo na više alternativnih putova. Ovo je slučaj piletine na slobodnom uzgoju.
S ovom vrstom proizvoda, cilj je poboljšati dobrobit životinje u isto vrijeme dobiva se i kvalitetnija hrana. Osim toga, postoji dio društva koji u tim životinjama želi vidjeti uspomenu na piletinu na slobodnom uzgoju "od prije".
Ova promjena u navikama konzumacije proizlazi iz društva koje je sve svjesnije patnje životinja, bilo zbog čisto etičkih čimbenika bilo zato što dobrobit ptice utječe na kvalitetu kasnije dobivene hrane.
Sustav upravljanja i eksploatacije pilića na slobodnom uzgoju
Uzgoj pilića na slobodnom uzgoju nastoji dobiti proizvod s najvišom organoleptičkom kvalitetom i drugačijom od industrijske piletine, čak i ako je za to potrebno "vratiti se u prošlost" produljenjem proizvodnih ciklusa i povećanjem troškova proizvodnje.
Općenito, cilj je upravljanje piletinom na slobodnom uzgoju spriječiti ubrzani rast životinja.
Ovi pilići trebali bi uživati u prirodi, jesti travu, insekte i žitarice dulje vrijeme uzgoja.
Uzgoj na slobodnom uzgoju odvija se u natkrivena skladišta s pristupom vanjskim vanjskim parkovima. Izlazak životinja vrši se kroz otvor najmanje 2 metra duljine.
Ako vremenske prilike to dopuštaju, pilići će početi izlaziti van od 15-20 dana života, tijekom središnjih sati u danu. S povećanjem dobi moći će se dulje zadržavati u vanjskim parkovima.
Preporučuje se prisutnost živica i listopadnog drveća koje životinjama nudi hlad po vrućem vremenu i koje im omogućuju traženje ličinki i insekata. Ovo posljednje nije važno samo s prehrambenog gledišta, ali i kao antistresna mjera.
Tijekom proizvodnog ciklusa piletine na slobodnom uzgoju zabranjeno je rezanje kljuna.
Koje su razlike između piletine na slobodnom uzgoju i industrijske piletine?
Glavne razlike mogu se klasificirati kao:
- Morfološki:
- Boja perja kod piletine na slobodnom uzgoju obično je različitih boja između crvenkaste i mahagonija.
- Koža piletine na slobodnom uzgoju ima mnogo više žute nijanse.
- Na rasnoj razini:
- Spore i skladno rastuće pasmine poput New Hampshire val Plymouth Rock.
- Na razini roditeljstva:
- Pilići na slobodnom uzgoju eksploatiraju se u polu opsežnom režimu, s određenom slobodom, mogućnošću izlaska van i s manje životinja po četvornom metru. Time se smanjuje stres i povećava kvaliteta života.
- Klanje je mnogo kasnije (staro približno 90 dana). Time meso postaje zrelije, intenzivnijeg okusa i veće konzistencije. Osim toga, pileće meso na slobodnom uzgoju ima manje masti.
- Prehrana je prirodnija, temelji se na žitaricama, što pogoduje njenom usporenom rastu. Zapravo, upotreba stimulatora rasta zabranjena je u bilo koje vrijeme tijekom mamca.
Uz manju pretrpanost, prijenos zaraznih bolesti je otežan, a potreba za liječenjem smanjena. To je prednost budući da lijekovi se mogu infiltrirati u meso i idi na naš tanjur.
Prednosti i nedostatci
Piletina na slobodnom uzgoju manje se konzumira jer nailazi na mnoge poteškoće tijekom marketinga. Tri aspekta koji ometaju njegov prodor na tržište se ističu prije svega:
- Na prvom mjestu, nedostatak informacija i znanja od strane potrošača o tome što je zapravo piletina na slobodnom uzgoju i njenih prednosti u odnosu na piletinu. brojler (industrijski).
- Drugo, nedostatak homogenizacije proizvoda.
- Konačno, nepostojanje odgovarajuće distribucijske mreže, što proizvod čini još skupljim. Upamtite da je cijena koštanja već procijenjena tri puta skuplje od industrijske piletine.
Stoga budućnost piletine na slobodnom uzgoju mora neumitno proći kroz poboljšanje distribucijske mreže i konsolidaciju proizvoda na tržištu. Na primjer, putem zaštićene oznake izvornosti ili neki drugi prepoznatljivi znak kvalitete.
Budućnost piletine na slobodnom uzgoju
Uzgoj pilića na slobodnom uzgoju, kao i organska piletina, ima obećavajuću budućnost i izvanredne izglede za proširenje. Kao što je vidljivo, sve više potrošača smatra ovo meso pravom alternativom industrijskoj piletini.
Međutim, kako bi se njihov prodor na tržište poboljšao, nužan je niz promjena u uzgoju i marketingu.
Trenutni cilj je uravnotežiti ravnotežu između ponude proizvoda vrhunske kvalitete koji štiti dobrobit životinja i pristupačne tržišne cijene.